নিমকি একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় নোনতা মজাদার খাবার, যা চা-এর সঙ্গে বা স্ন্যাক্স হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। মুচমুচে জিরে নিমকি বানানো সহজ এবং এটি সংরক্ষণ করাও খুবই সুবিধাজনক। আসুন, জেনে নিই কীভাবে এটি তৈরি এবং সংরক্ষণ করা যায়।
উপকরণ:
ময়দা: ২৫০ গ্রাম (আটার ব্যবহারও করা যেতে পারে)
আস্ত জিরে: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১ চা চামচ
তেল বা ঘি: ২ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)
জল: প্রয়োজন অনুযায়ী (ডো মাখার জন্য)
ভাজার জন্য তেল: পরিমাণমতো
তৈরি করার পদ্ধতি:
১. জিরে প্রস্তুত করা:
প্রথমে একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ আস্ত জিরে হালকা সেঁকে নিন। সেঁকার পর জিরে ঠান্ডা করে নিন, এতে দানা গুলো মুচমুচে হয়ে যাবে।
২. ডো তৈরি করা:
একটি বড় পাত্রে ২৫০ গ্রাম ময়দা বা আটা নিন।
এতে সেঁকা জিরে, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ১ চা চামচ চিনি এবং ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি দিন।
ভালোভাবে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হাতে মুঠো করে দেখুন, যদি আলতো চাপ দিলে ঝুরো হয়ে যায়, তবে ময়ান সঠিক হয়েছে। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি শক্ত ও টাইট ডো তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন ডো যেন নরম না হয়।
৩. নিমকি আকারে কাটা:
ডো থেকে ছোট বল তৈরি করে রুটি বেলার মতো করে বেলে নিন। রুটি পাতলা হতে হবে যাতে ভাজার সময় নিমকি ফুলে উঠে এবং মুচমুচে হয়।
ছুরি দিয়ে বরফি বা পছন্দমতো আকারে কেটে নিন।
৪. ভাজার পদ্ধতি:
কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল ভালো করে গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন।
নিমকি গুলো ধীরে ধীরে গরম তেলে দিন এবং কম আঁচে ভাজুন।
নিমকি সোনালি রং ধারণ করলে তুলে নিন।
সংরক্ষণের পদ্ধতি:
ভাজা নিমকি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে একটি শুকনো ও বায়ুরোধক কন্টেনারে রাখুন। এতে নিমকি দীর্ঘদিন ভালো থাকবে এবং এর মুচমুচে ভাব বজায় থাকবে।
এই সহজ রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করুন মুচমুচে জিরে নিমকি এবং চা বা স্ন্যাক্সের মজায় উপভোগ করুন!