কচুরি, বিশেষ করে ছোলার ডালের কচুরি, বাঙালি ভোজনরসিকদের হৃদয়ে এক বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। সকালে বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে গরম গরম ছোলার ডালের কচুরি পরিবেশিত হলে মুহূর্তেই মন ভালো হয়ে যায়। মুচমুচে এবং সুস্বাদু এই পদ শুধু আমাদের শখের রান্না নয়, এটি একটি ঐতিহ্যও। চলুন, দেখে নেওয়া যাক সহজ পদ্ধতিতে ছোলার ডালের কচুরি তৈরির রেসিপি।
উপকরণ :
ময়দার জন্য :
ময়দা: ৬০০ গ্রাম
চিনি: ১ চা চামচ
দুধের সর: ৩ টেবিল চামচ
গরম জল: প্রয়োজন মতো
ঘি: ১.৫ টেবিল চামচ
সাদা তেল: ৩ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
পুরের জন্য :
ছোলার ডাল: ৩০০ গ্রাম
হিং: ১ চিমটি
আদা বাটা: ৩ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ৩ টি
ভাজা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো: ৩ টি
ভাজা জিরার গুঁড়ো: ৩ চা চামচ
চিনি: ২ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
ভাজার জন্য:
সাদা তেল: প্রয়োজন মতো
প্রস্তুতপ্রণালী:
১. ময়দা প্রস্তুত করা:
একটি বড় পাত্রে ময়দা নিন। তার মধ্যে চিনি, দুধের সর, ঘি, সাদা তেল এবং নুন মিশিয়ে নিন। এবার প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ময়দা মেখে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডো-টিকে ঢেকে রেখে দিন, যাতে সেট হয়ে যায়।
২. পুর তৈরি:
ছোলার ডাল প্রেসার কুকারে ৮০% সিদ্ধ করে নিন। ডালটি যেন বেশি নরম না হয়। সিদ্ধ ডাল থেকে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি সিল-পাটায় বা মিক্সারে ডাল বেটে নিন। এবার বাটানো ডালের মধ্যে হিং, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরার গুঁড়ো, চিনি এবং নুন মেশান। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
৩. কচুরি তৈরি করা:
ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।প্রতিটি লেচির মাঝখানে ডালের পুর ভরে ভালো করে বন্ধ করুন। হাতের চাপে বা বেলন দিয়ে লুচির মতো বেলে নিন।
৪. কচুরি ভাজা:
একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে কচুরিগুলো সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।
পরিবেশন:
গরম গরম ছোলার ডালের কচুরি পরিবেশন করুন আলুর দম, টমেটোর চাটনি বা যে কোনো প্রিয় সাইড ডিশের সঙ্গে। এটি সকালের নাস্তা বা বিকেলের জলখাবারের জন্য আদর্শ।
টিপস:
ডালের জল পুরোপুরি ঝরিয়ে এবং মিশ্রণ ভালোভাবে বেটে নিলে কচুরির স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয়। তেল গরম থাকলে কচুরিগুলো ফুলে উঠবে এবং খেতে আরও মুচমুচে হবে।
এবার ছোলার ডালের কচুরি বানান এবং প্রিয়জনের সঙ্গে শীতের দিনে গরম গরম এই সুস্বাদু পদ উপভোগ করুন!