আলু পনিরের দো পেঁয়াজা হলো এমন একটি পদ, যা মশলাদার স্বাদে ভরপুর এবং সবার পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। পেঁয়াজের দ্বৈত ব্যবহার, নরম পনির, আর মশলার সুগন্ধ একে করে তোলে বিশেষ। এটি ভাত, পরোটা, নান বা রুটি—সব কিছুর সঙ্গেই উপভোগ্য। পরিবারের একঘেয়ে খাবারের তালিকায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে এবং অতিথিদের মন জয় করতে এই পদ একেবারে উপযুক্ত। আসুন, সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে নিই এই মজাদার পদ।
উপকরণ :
পনির: ৩০০ গ্রাম (চৌকো টুকরো করে কাটা)
আলু: ২টি (টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা): ৩টি
পেঁয়াজ (চৌকো করে কাটা): ১টি
টমেটো: ২টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
টক দই: ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২টি (চেরা)
রান্নার তেল: ১/৪ কাপ
জিরা: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনেপাতা: পরিমাণমতো (কুঁচোনো)
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
রন্ধন প্রক্রিয়া :
প্রথম ধাপ : উপকরণ প্রস্তুত করুন
১. পেঁয়াজ তিনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি বড় পেঁয়াজ চৌকো করে কেটে আলাদা রাখুন।
২. টমেটো কুচি করে নিন এবং টক দই মসৃণ করে ফেটিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ : আলু ও পেঁয়াজ ভাজুন
৩. মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে তেল গরম করুন।
৪. চৌকো কাটা আলু এবং পেঁয়াজগুলো হালকা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
তৃতীয় ধাপ : মশলা তৈরি করুন
৫. তেলে জিরা দিন। জিরা ছটফট করতে শুরু করলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৬. এরপর আদা-রসুন বাটা যোগ করে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
চতুর্থ ধাপ : মশলা ও টমেটো রান্না করুন
৭. হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষান।
৮. কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু না করা পর্যন্ত রান্না করুন।
পঞ্চম ধাপ : পনির ও আলু মিশ্রিত করুন
৯. মশলার মধ্যে ভাজা আলু ও পনির যোগ করে ৫-৬ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।
ষষ্ঠ ধাপ : দই দিয়ে রান্না সম্পন্ন করুন
১০. আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
১১. এরপর গরম মসলা, চেরা কাঁচা লঙ্কা, এবং ধনেপাতা যোগ করে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন পদ্ধতি :
এই সুস্বাদু আলু পনিরের দো পেঁয়াজা গরম ভাত, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন। প্রতিটি কামড়ে পাবেন পেঁয়াজের মিষ্টি, পনিরের মোলায়েমতা এবং মশলার তীক্ষ্ণ স্বাদ।
নোট : দই যোগ করার সময় আঁচ কম রাখুন, যাতে দই ফাটে না। টমেটোর পরিবর্তে টমেটো পিউরি ব্যবহার করলে ঝোল আরও মসৃণ হবে।
আসুন, আজই রান্না করে পুরো পরিবারের সাথে উপভোগ করুন এই লোভনীয় পদ!