চিলি চিকেন এমন একটি খাবার, যা ভারতীয় এবং চাইনিজ রান্নার সংমিশ্রণে তৈরি। এর ঝাল, মশলাদার স্বাদ এবং রঙিন উপস্থাপন যে কোনো ভোজনপ্রেমীর মন জয় করতে সক্ষম। এটি একদিকে যেমন ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সাথে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত, অন্যদিকে তেমনই স্ন্যাক্স হিসাবেও দারুণ মানিয়ে যায়। চলুন, আজ জেনে নিই বাড়িতে সহজেই রেস্টুরেন্টের মতো চিলি চিকেন তৈরির পদ্ধতি।
উপকরণ :
চিকেন : ১ কেজি বোনলেস মাঝারি আকারের টুকরো
পেঁয়াজ : ৫টি (চৌকো করে কাটা)
ক্যাপসিকাম : ২টি ছোট (চৌকো করে কাটা)
কাঁচালঙ্কা : ৩-৪টি (চিরে নেওয়া)
সয়া সস : ১ চা চামচ
টমেটো কেচাপ : ৩ চা চামচ
গ্রীন চিলি সস : ১ চা চামচ
ভিনিগার : ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো : ১/২ চা চামচ
কর্ণফ্লাওয়ার : ২ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
নুন : ২ চা চামচ (স্বাদমতো)
আদা-রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি : ২ টেবিল চামচ
আদা কুচি : ১/২ ইঞ্চি
চিনি : ১ চা চামচ
রিফাইন তেল : ১ কাপ
পদ্ধতি :
১. চিকেন ম্যারিনেশন :
চিকেনের টুকরোগুলোকে একটি বড় পাত্রে নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, নুন, সামান্য চিনি এবং এক চা চামচ ভিনিগার মেশান। মিশ্রণটি ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন।
২. চিকেন ফ্রাই :
ম্যারিনেটেড চিকেনে ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার এবং ৩ টেবিল চামচ ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। কড়াইয়ে বেশি করে সাদা তেল গরম করে এই ব্যাটারে মাখানো চিকেনগুলোকে ডিপ ফ্রাই করে সোনালি রঙের হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাজা চিকেনগুলো তুলে রেখে দিন।
৩. সস প্রস্তুত :
একই তেলে রসুন কুচি এবং আদা কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে উচ্চ আঁচে ভাজুন।
৪. সসের মিশ্রণ :
একটি বাটিতে সয়া সস, টমেটো কেচাপ, গ্রীন চিলি সস এবং সামান্য জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। এরপর এতে নুন ও চিনি যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন।
৫. চিলি চিকেন সমাপ্তি :
ভেজে রাখা চিকেনগুলো সসে দিয়ে ভালোভাবে কোট করুন। একই বাটিতে হাফ কাপ জল ও এক চা চামচ কর্ণফ্লাওয়ার মিশিয়ে এই মিশ্রণটি কড়াইয়ে দিন। কম আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
৬. পরিবেশন :
সব শেষে কাঁচালঙ্কা দিয়ে সব উপকরণ একবার ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম চিলি চিকেন পরিবেশন করুন ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সাথে।
সংক্ষিপ্ত টিপস :
সসের ঝাল কমাতে চাইলে গ্রীন চিলি সসের পরিমাণ সামান্য কমাতে পারেন।
ক্রিস্পি টেক্সচার পেতে চিকেনের ব্যাটারে সামান্য চালের গুঁড়ো মেশাতে পারেন।
আপনার প্রিয় মানুষদের নিয়ে জমিয়ে উপভোগ করুন বাড়িতেই তৈরি চিলি চিকেন!