চিকেন রেজালা এক ঐতিহ্যবাহী মোগলাই পদ, যা খাসা বাঙালি খাবারের টেবিলে বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এর সুগন্ধ ও মোলায়েম স্বাদ যে কারও মন জয় করে নিতে পারে। ঝরঝরে ঝোল আর মাংসের কোমলতার মেলবন্ধনে এই পদ রীতিমতো রাজকীয়। চলুন, সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলি এই লোভনীয় চিকেন রেজালা।
উপকরণ :
মুরগির মাংস: ১ কেজি (সাফ করে কাটা)
টক দই: ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২০০ গ্রাম (মিহি করে কুচোনো)
টমেটো: ২-৩ টি (বড়, কুচি বা পেস্ট করে নেওয়া)
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম: ১০টি (পেস্ট করে নেওয়া)
ফ্রেশ ক্রিম: প্রয়োজন মতো
ছোট এলাচ ও লবঙ্গ: ৫-৬টি
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ২টি
শুঁকনো লঙ্কা গোটা: ৫-৬টি
সাদা তেল ও ঘি: পরিমাণমতো
নুন ও চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
কেওড়া জল: ১ চা চামচ
রন্ধন পদ্ধতি :
প্রথম ধাপ : মসলার বাটা প্রস্তুত করুন
১. একটি মিক্সিং জারে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, এলাচ, লবঙ্গ, কাঁচা লঙ্কা, ও টমেটো একসঙ্গে বেটে নিন। মসৃণ পেস্ট তৈরি হওয়া পর্যন্ত পিষতে থাকুন।
দ্বিতীয় ধাপ : মাংস ম্যারিনেট করুন
২. একটি বড় বাটিতে মুরগির টুকরোগুলো নিয়ে তার মধ্যে দই, টমেটো পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, এলাচ-লবঙ্গ বাটা মেশান।
৩. মশলা ভালোভাবে মাংসের সাথে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন। এই সময় মাংস মশলা শোষণ করে তার স্বাদ উন্নত করে।
তৃতীয় ধাপ : রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করুন
৪. একটি পাত্রে তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাংস সস ও মশলাসহ এতে ঢেলে দিন।
৫. নুন, চিনি ও কাজু বাদামের পেস্ট মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে থাকুন।
৬. মাংস নরম হয়ে এলে তার মধ্যে কেওড়া জল দিয়ে হালকা নাড়ুন।
চতুর্থ ধাপ : ফোরন দিন
৭. একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করে তেজপাতা ও শুঁকনো লঙ্কা ফাটিয়ে নিন।
৮. ফোড়নের দারুন ঘ্রাণ তৈরি হলে তা রান্না করা চিকেনের উপর ঢেলে দিন।
পঞ্চম ধাপ : পরিবেশন করুন
৯. একবার মিশ্রণ ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিন যাতে স্বাদ আরও মজবুত হয়।
১০. পরিবেশনের আগে ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন পরামর্শ :
গরম ভাত, পরোটা বা নান রুটির সাথে এই চিকেন রেজালা পরিবেশন করুন। অতিথি আপ্যায়নে বা পরিবারের সঙ্গে বিশেষ দিনগুলোতে এই পদ উপভোগ করুন।
নোট : আপনি চাইলে কাজু বাদামের বদলে পোস্ত দানার পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন, যা রেজালার ঘনত্ব বাড়াবে। কেওড়া জল পরিমিত পরিমাণে দিন, যাতে সুগন্ধ বেশি তীব্র না হয়।
এবার নিজেই চেষ্টা করে দেখুন এই সুস্বাদু চিকেন রেজালার জাদু!