মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন না, এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার। আর মিষ্টির জগতে লাড্ডু এমন একটি মিষ্টি, যা ছোটো থেকে বড় সবার প্রিয়। বিভিন্ন ধরণের লাড্ডু আমাদের ঐতিহ্য আর সংস্কৃতির অঙ্গ। পূজা-পার্বণ, অনুষ্ঠান, বা শুধুই মনের আনন্দে—লাড্ডু সবসময় উপভোগ্য। এতো প্রিয় এই মিষ্টির নানা ধরণের রেসিপি শেয়ার করাই আজকের লক্ষ্য। নিচে সাত রকমের লাড্ডুর রেসিপি দেওয়া হলো, যা আপনাদের মিষ্টি জীবনে বাড়তি আনন্দ যোগ করবে।
১. বেসনের লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বেসন: ১ কাপ
চিনি: ১ কাপ
ঘি: ১ কাপ
ছোট এলাচ গুঁড়ো: সামান্য
বাদাম কুচি: ১/২ কাপ
পদ্ধতি:
১. প্রথমে চিনির সাথে ১/২ কাপ জল মিশিয়ে চুলায় বসান। ফুটে গাঢ় হলে নামিয়ে নিন। চাইলে সামান্য জাফরান মিশিয়ে নিতে পারেন।
২. ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে বেসন নিয়ে কম আঁচে নাড়ুন। এর মধ্যে বাদাম কুচি আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
৩. বেসন থেকে সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে অল্প অল্প করে ঘি মেশান।
৪. এবার চিনির রস মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। পাত্রের ধার দিয়ে ঘি ভেসে উঠলে মিশ্রণ রেডি।
৫. ঠান্ডা হলে হাতে ঘি মাখিয়ে গোল গোল লাড্ডু বানিয়ে নিন।
২. গাজরের লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
দুধ: ১ কাপ
গাজর (গ্রেট করা): ৫০০ গ্রাম
চিনি: ১৫০ গ্রাম
ঘি: ২ চামচ
গুঁড়ো দুধ: ৫০ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো: ২টি
কাজু-কিশমিশ: পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
১. গাজর গ্রেট করে নিন। কড়াইয়ে দুধ দিয়ে ফুটিয়ে তাতে গাজর সেদ্ধ করুন।
২. গাজর সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি মেশান। তারপর ঘি, এলাচ গুঁড়ো, কাজু-কিশমিশ দিয়ে নাড়ুন।
৩. মিশ্রণ শুকনো হলে নামিয়ে গরম অবস্থায় গোল লাড্ডু বানিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. মুগ ডালের লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মুগ ডাল: ২ কাপ
চিনি: ১ কাপ
পেস্তা কুঁচি: ২ চা চামচ
কাজু: ২ চা চামচ
ঘি: পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
১. মুগ ডাল হালকা ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করুন।
২. কড়াইতে ২ চামচ ঘি দিয়ে মুগ ডালের মণ্ড তৈরি করুন।
৩. চিনি আর এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ডালের সঙ্গে মেশান।
৪. গরম থাকতে পেস্তা-কাজু মিশিয়ে লাড্ডু গড়ে নিন।
৪. মতিচুরের লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বেসন: ১ কাপ
বেকিং পাউডার: ১ চা চামচ
জল: ১/২ কাপ
তেল: পরিমাণমতো
চিনি: ১ কাপ
ড্রাই ফ্রুটস: পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
১. বেসন ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে জল দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
২. এক ঘণ্টা রেখে তেল গরম করে ঝাঁজরির সাহায্যে ছোট বোঁদের মতো ভেজে নিন।
৩. চিনি আর জল ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। ভাজা বোঁদে রসে মিশিয়ে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে লাড্ডু গড়ে নিন।
৫. ছোলার ডালের লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ছোলার ডাল: ১/২ কাপ
সুজি: ১ টেবিল চামচ
নারকেল কুচি: ১ টেবিল চামচ
আমন্ড-কাজু: ৪টি করে
এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
ঘি: ৪ টেবিল চামচ
চিনি গুঁড়ো: ৩/৪ কাপ
দুধ: প্রয়োজন মতো
পদ্ধতি:
১. ছোলার ডাল ভিজিয়ে বেটে নিন। সুজি রোস্ট করুন।
২. কড়াইয়ে ঘি দিয়ে ডাল ও সুজি ভাজুন।
৩. নারকেল, বাদাম ভেজে গুঁড়ো করে মেশান।
৪. চিনি ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে লাড্ডু তৈরি করুন।
৬. সুজির লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
সুজি: ১ কাপ
ঘি: পরিমাণমতো
নারকেল কোরা: ১/২ কাপ
কাজু-কিশমিশ-পেস্তা-আমন্ড: ১ চা চামচ করে
দুধ: সামান্য
চিনি: ১/২ কাপ
এলাচ গুঁড়ো: ১ চিমটি
পদ্ধতি:
১. কড়াইয়ে ঘি গরম করে শুকনো ফলগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
২. ঘি দিয়ে সুজি ভেজে নারকেল মেশান। ঠান্ডা হলে চিনি ও শুকনো ফল দিয়ে মিশিয়ে ডো তৈরি করুন।
৩. গোল গোল করে লাড্ডু বানিয়ে নিন।
৭. ড্রাই ফ্রুট লাড্ডু
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কাজুবাদাম: ১/৪ কাপ
আমন্ড: ১/৪ কাপ
আখরোট: ১/৪ কাপ
খেজুর: ৫-৬টি
ড্রাই অ্যাপ্রিকট: ৫-৬টি
শুকনো ডুমুর: ৪টি
পদ্ধতি:
১. কাজু-আমন্ড শুকনো ভেজে নিন।
২. ডুমুর, অ্যাপ্রিকট, খেজুর হালকা রোস্ট করে ঠান্ডা করুন।
৩. ব্লেন্ড করে আখরোট কুঁচি দিয়ে ডো তৈরি করুন।
৪. হাত দিয়ে লাড্ডু বানিয়ে পরিবেশন করুন।
উপসংহার
লাড্ডু শুধুমাত্র একটি মিষ্টি নয়, এটি আমাদের শৈশব, পারিবারিক উৎসব, এবং জীবনের মিষ্টি মুহূর্তের প্রতীক। উপরের রেসিপিগুলি আপনাদের ঘরোয়া মিষ্টির স্বাদে ভরিয়ে তুলবে। আপনারা যে কোনো বিশেষ দিনে বা ইচ্ছেমতো সময়ে এগুলি বানিয়ে প্রিয়জনের সঙ্গে উপভোগ করুন।
ছবি সংগৃহীত