খাবারের দুনিয়ায় মালাবার অঞ্চল সবসময় তার সুস্বাদু এবং মশলাদার খাবারের জন্য পরিচিত। মালাবার চিকেন রোল সেই ঐতিহ্যের এক নিখুঁত উদাহরণ। এটি শুধু মুখরোচকই নয়, বরং দারুণ তৃপ্তিদায়কও। মুচমুচে বাইরের আবরণ আর ভেতরের মশলাদার চিকেন ফিলিং এর সংমিশ্রণে তৈরি এই রোল যেকোনো সন্ধ্যার চায়ের সঙ্গী বা হালকা ক্ষুধা মেটানোর জন্য অসাধারণ। আসুন, তৈরি করি এই মনোমুগ্ধকর রেসিপিটি।
উপকরণ
ক্রেপসের জন্য:
ময়দা: ১ ১/২ কাপ
ডিম: ১টি
কর্নফ্লাওয়ার: ২ চামচ
লবণ: প্রয়োজনমতো
জল: প্রয়োজনমতো
ফিলিংয়ের জন্য:
হাড়বিহীন মুরগি: ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ১-২টি, সূক্ষ্মভাবে কাটা
রসুন পেস্ট: ১ চা চামচ
আদা পেস্ট: ১ চা চামচ
সবুজ মরিচ: ৪-৫টি, কুচি
জিরা গুঁড়া: ১/৪-১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ
গরম মসলা: ১ চা চামচ
লবণ: প্রয়োজনমতো
ডিমের সাদা অংশ: ২টি
রুটির টুকরো: ১ কাপ
তেল: ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি
ফিলিং তৈরি:
১. মুরগি ধুয়ে সামান্য গোলমরিচ, এক চিমটি হলুদ এবং লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। ঠান্ডা হলে ছোট টুকরো করে আলাদা করে রাখুন।
২. একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ নারকেল তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করে নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এতে আদা-রসুন পেস্ট এবং কুচো লঙ্কা যোগ করে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. এরপর হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
৫. কাটা মুরগি যোগ করে নেড়ে নিন। লবণ প্রয়োজনে ঠিক করে নিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৬. শেষে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
ক্রেপস তৈরি:
১. একটি বড় পাত্রে ময়দা, ডিম, লবণ এবং জল দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
২. একটি নন-স্টিক প্যানে পাতলা ক্রেপ তৈরি করুন।
রোল তৈরি:
১. প্রতিটি ক্রেপের মাঝখানে ২ চা চামচ ফিলিং দিন।
২. উপরের প্রান্তটি ফিলিংয়ের উপরে ভাঁজ করুন, তারপর পাশের দিক ভাঁজ করে শক্তভাবে রোল করুন।
৩. রোলের প্রান্ত ময়দার গোলা দিয়ে সিল করুন।
৪. প্রতিটি রোল ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে রুটির টুকরোতে গড়িয়ে নিন।
৫. মাঝারি আঁচে তেল গরম করে রোলগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পরিবেশন:
তপ্ত মালাবার চিকেন রোল পরিবেশন করুন আপনার পছন্দের সস বা চাটনি দিয়ে। এটির মুচমুচে বাইরের আবরণ এবং মশলাদার ভেতরের স্বাদ আপনার অতিথি ও পরিবারের মন জয় করতে বাধ্য।
মালাবার চিকেন রোল কেবল একটি খাবার নয়, এটি একটি অভিজ্ঞতা। এটি আপনাকে দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর সাথে পরিচিত করানোর পাশাপাশি আপনার খাবারের টেবিলে এনে দেবে নতুনত্ব। আপনার হাতের স্পর্শে এই রেসিপি হয়ে উঠুক এক অনন্য উপহার।